Hur man gör sake i Japan

• Hur man gör sake i Japan

1 oktober i Japan fira den japanska vin (Nihon-shu-no Hi) eller hur man översätter för oss utlänningar, Dag skull. Visserligen är det inte delstaten Rising Sun Festival tjänsteman eller nationella.

Vi bestämde oss för att visa dig hur är den berömda japanska alkoholdryck.

Skriver vobche: "Idag går vi till små familje fabrik för tillverkning av skull. Låt oss se, de förhållanden under vilka den produceras.

Av någon anledning trodde jag att vi måste komma till utkanten av staden, i industriområdet, för att klä ut sig i kläder och komma in i stora butiken vita, var på transportbandet kilometer lång ritt flaska skull och arbetare i vita overaller stå och övervaka arbetet automatiska linjer ...

"Förmodligen en dröm" - Jag tänkte, att kliva över tröskeln till "företag" ".

Hur man gör sake i Japan Hur man gör sake i Japan Hur man gör sake i Japan

Växt hälsade oss med några påsar av ris, för rengöring av processutrustning, dess blötläggning, jäsning, filtrering, pastörisering och åldrande.

Hur man gör sake i Japan

Låt oss bekanta med produktionsprocessen och samtidigt titta på bilderna. För beredning av sake använda ris speciella sorter, som skiljer sig i stora och tunga korn med hög stärkelsehalt. Särskilda krav ställs och en vatten - det ska innehålla kalium, magnesium, fosfor och kalcium, men vara fri från järn och mangan.

Hur man gör sake i Japan

Vid det första steget av produktionen polerat ris, medan grind av från 10 till 50% av kornet.

Hur man gör sake i Japan

är polerade ris tvättas med vatten och blötlades under en tid från flera timmar till dagar.

Hur man gör sake i Japan

Därefter riset utsätts för ångbehandling. En del av parboiled ris används för att göra surdeg - därtill kultur formar och får stå i en varm och fuktig miljö för ca 35 timmar.

Hur man gör sake i Japan

Härnäst den resulterande mäsken blandas med kokt ris och vatten, och sedan inom 15-35 dagar den huvudsakliga jäsningen äger rum.

Hur man gör sake i Japan

Den resulterande drycken regleras och filtreras. För tydlighetens med en fyllig smak med hjälp av pastörisering och åldrande i speciella trycktankar till 6-12 månader.

Hur man gör sake i Japan

Men mer återstår att hälla skull i behållaren och fästa etiketten.

Hur man gör sake i Japan

lagrade produkter här, under en baldakin ... På territoriet av den lilla fabriken flyttade vi i tofflor.

Hur man gör sake i Japan

Det är det produktionen av skull. Naturligtvis finns det också en mycket modern produktion av drycken. Vid fabriken, naturligtvis, det finns en butik och en liten provsmakning rum, där vi gick nästa.

Provsmakning processen var enkel: vi är små högar av brickor med en drink, och vi drack dem :) Totalt någonstans 5-6 stopochek olika fästning. Av allt att döma den mest behagliga smaken var ca 17% vol. Sake är så till skillnad från traditionella europeiska typer av alkohol som bär den till en grupp av alkoholhaltiga drycker är mycket problematisk. Sake kallas ofta risvin som är fundamentalt fel och stjälkar från anklagelser om att destillation (destillation) som används vid framställning av drycken. Faktum är att för destillation misstas för normal pastörisering traditionell teknik skull.

Hur man gör sake i Japan

som också kallas Sake risvin, som återigen inte är sant, eftersom det omfattar formfermentationsteknologi (ej att förväxla med jäsning) och bildningen av ris malt mäsk, specialbehandlat ris och vatten. I själva verket är sake inget annat än ris öl. Och även om dess styrka varierar i intervallet 14, 5-20% vol., Sake hänvisar ofta till läskedrycker på grund av tekniska egenheter produktion.

Hur man gör sake i Japan

"Nadegustirovavshis", gick vi till affären och köpte ett par flaskor.

Hur man gör sake i Japan Hur man gör sake i Japan

Och här är mitt köp.